揚州獅子頭是江蘇揚州地區經典傳統名菜，屬于淮揚菜系?？诟兴绍?，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口?！蔼{子頭”千百年來盛譽不衰，成功之舉在于保持基本格調傳統烹調方法，而在適應季節變化。不同消費，尊重信仰方面，隨候用料因物而異，富于變化，成為系列佳肴。揚菜品中知名度最高的莫過于“獅子頭”。用豬肉制...

材料粳米飯150克，熟揚州風bai鵝(可用風雞、風鴨或du熏肉代替)100克，姜絲5克，青zhi菜25克，蔥花dao10克調味料味精2克，冷豬油250克，鹽、胡椒粉少許做法1、將風鵝撕成絲。2、把青菜切碎。3、在滑過油的熱鍋中入豬油30克，放入青菜炒至變綠。4、再放入風鵝絲炒香。5、放入米飯，加鹽、味精、胡椒粉炒勻。6、再放入姜絲炒勻...

揚州鹽水鵝，江蘇揚州特色名菜，形態飽滿，爛而不散，色黃油亮，質感松嫩、肥而不膩，鮮咸.揚州人俗稱其為“老鵝”，是在有著2000多年歷史的淮揚菜里不可或缺的一道名菜，有著悠久的歷史。充分體現了“以味為核心，以養為目的”的中國烹飪的本質特征。在揚州，賣老鵝的攤點，大街小巷，遍地開花。上午十點，下午五點陸續出攤...

揚州老鵝是江蘇省揚州市的一道特色美食，屬于蘇菜系；該菜品在揚州傳統的特色菜肴中，無疑占有著一席重要地位；老鵝不單單是紅燒著吃，而且將之鹵制成熟食類的鹽水鵝，俗稱：“老鵝”。老鵝既可以在飯店當著冷菜，又可以是家里的一道主食，真的算是“上得廳堂、下得廚房”，老鵝其實一點不老，只不過習慣這樣叫罷了。一直以...

鵝是草食禽類,疾病少,不易受農藥、獸藥、激素等化學物質的污染。鵝肉蛋白質含量高,膽固醇含量低,不飽和脂肪酸多,屬現代健康食品,可以成為加工綠色食品的理想原料。

通過對常用有機酸的篩選,總結出適用于揚州特產鹽水鵝的復合保鮮劑為0.12%酒石酸和0.07%山梨酸鉀,進一步研究烹制過程中的吸收效果表明,在鹵煮中期加入復合保鮮劑,肉中吸收率較高,而加入生姜或黃酒會降低其吸收率。